Attention! Ces recettes ont recours aux placements de produits bio et locaux.
Poulet à la bière
Temps de préparation: à votre rythme
Temps de Cuisson: environ 2 heures
Suggestion d’accompagnement: Fenouils braisés et riz à la vapeur
Ingrédients:
- 1 Poulet Bio de 2,4kg élevé par Gilles Machat à la ferme des Sources
- 2 Bières Baltringues Blondes en 33cl (bio)
- 500g de carottes
- 500g d’oignons
- 40g d’ail
- 9g de gros sel
- 8 càs (cuillères à soupe) d’huile de sésame
- 25 cl de bouillon de poisson
- 2 càs de sauce nuoc nam
- 1 càc (cuillère à café) de poivre moulu
- 30g de farine
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- graines de sésame torréfiées
Préparation:
1- Éplucher, laver et couper les 500g de carottes en rondelles. Réserver.
2- Éplucher, laver et découper grossièrement les 500g d’oignons. Réserver.
3- Eplucher, laver, dégermer et découper les 40g de gousses d’ail . Réserver.
4- Découper le poulet en morceaux. Réserver
5-Dans le plat pour la marinade, prélever 250g d’oignons, ajouter les 40g d’ail, le poulet, les 9g de gros sel, 5 càs d’huile de sésame, les deux bières et le bouillon de poisson. Laisser mariner 12 à 24h en mélangeant deux ou trois fois les ingrédients afin que chaque morceaux de poulet ait bien été imprégné par la sauce.
6-Dans la cocotte, faire dorer chaque morceau de poulet. Simultanément, faire revenir, dans une poêle les 250g d’oignons et les 500g de carottes afin de les colorer légèrement.
7-Rassembler les légumes et le poulet dans la cocotte.
8-Déglacer ces derniers avec la marinade et ajouter les 2 càs de sauce nuoc nam
9-Démarrer la cuisson à feu fort pendant 1/4 d’heure. Puis, mettre à feu doux pendant les 1H30 suivantes. La cuisson de la viande est terminée lorsque la chair se détache facilement de l’os.
10- Délayer une demi louche de jus de cuisson dans 30g de farine . Si des grumeaux de farines persistent, tamiser ce mélange avec une petite passoire. Ajouter cet appareil au plat puis prolonger la cuisson à feu fort pendant 1/4 d’heure. La sauce va légèrement épaissir. Éteindre la source de chaleur puis poivrer votre plat.
11-Dresser dans un plat en parsemant votre plat de coriandre fraîche hachée et de graines de sésame torréfiées.
Soupe Jalus
Temps de préparation: à votre rythme
Temps de Cuisson: environ 20 minutes
Suggestion d’accompagnements: salade verte et tartine chèvre/miel
Ingrédients:
- 250 g navets épluchés des » Jardins de la rivière »
- 100g d’oignons épluchés
- 200g de pommes de terre épluchées
- 5 Càs d’huile d’olive
- 5 gr de gros sel
- 25 cl de Jalus
- 40 cl d’eau
- 1 Càs de sarriette déshydratées
- 140 g de fromage blanc battu de chèvre de chez Pays’en Chèvre
Préparation:
1- Éplucher les navets, les pommes de terre et les oignons
2- Les couper en gros dés
3- Les faire revenir dans 5 Càs d’huile d’olive
4- Ajouter les 5gr de gros sel
5- Déglacer avec le 25cl de bière blonde Jalus
6- Ajouter 40cl d’eau, 1cac de sarriette séchée
7- Laisser cuire à feu doux pendant 20 mins
8- Mixer
9- Ajouter les 140 gr de fromage blanc de chèvre, mélanger et servir aussitôt