Curry d’encornets

Curry d’encornets à la bière

Temps de préparation: à votre rythme
Temps de cuisson: 10 minutes

Suggestion d’accompagnement: Noodles sautées

Ingrédients:

  • 550g d’anneaux d’encornets
  • 125g carottes épluchées
  • 100g de poireaux parés
  • 150g de pommes épépinées, non épluchées
  • 130g d’oignons
  • 25g d’ail
  • 6 C.à.s d’huile d’olive
  • 9g de gros sel
  • 10 à 15g de curry
  • 16g de farine
  • 1 bière 33cl Apfel

1- Faire dégorger les anneaux d’encornet dans une casserole à feu doux pendant 2 ou 3 minutes
2-Les égoutter dans une passoire, puis, réserver au frais
3-Emincer les oignons, les deux tiers des aulx et les poireaux
4-Couper les 100 g de carottes et 100g pommes en bâtonnets (réserver 50gr de pommes crues pour la fin de la recette)
5-Faire revenir l’ensemble des légumes et  la pomme dans une casserole avec 6 c.à.s d’huile d’olive, 10 à 15g de curry et 9g de sel
5-Lorsque les légumes sont légèrement dorés, ajouter les 550g d’encornets puis  les 16g de farine et bien mélanger.
6- Verser les 33cl de bière « Apfel » dans la casserole sur la préparation, bien mélanger  et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. A l’issue de la cuisson, les légumes doivent être cuits mais fermes et la sauce suffisamment consistante.
7-Eteindre le feu de cuisson, râper les deux tiers d’ail restant.
Bien mélanger
8-Dresser le Curry d’encornet dans un joli plat, saupoudrer de coriandre hachée et des 50g de bâtonnets de pomme réservés

 

Filet mignon

Filet Mignon Rocarie
au pain perdu à la bière

Temps de préparation:  à votre rythme

Suggestion d’accompagnement: poêlée de pommes et de figues rôties

Ingrédients:

  • 110gr de pain sec
  • 110gr d’œufs
  • 90gr de Bière Blonde Baltringue « APFEL »
  • 3gr de sel
  • 1gr de poivre
  • 35gr de jambon cru de la ferme du Rocarie
  • 20gr de farine
  • 100gr de lait de la Ferme Cœur de Vache
  • 300gr de filet mignon de la Ferme du Rocarie
  • 1C.à.S de sauce soja
  • 1C. C.à.C de miel de « Culture Ouvrière »

Les pains perdus:

1- Battre les œufs, la bière, le sel et le poivre
2- Couper le pain en tranches
3- Les tremper  dans l’appareil jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées
4- Faire chauffer la poêle, ajouter une cuillère d’huile et faire dorer les pains perdus, puis, réserver.

La sauce:

1- Faire dorer le jambon cru à la poêle
2- Mixer ensemble le reste de l’appareil du pain perdu, le jambon et la farine
3- Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange précédent en fouettant
4- Transvaser le tout dans une casserole et laisser la sauce épaissir en fouettant   sans discontinuer
5- Lorsque la sauce est prête la transvaser de la casserole à un autre récipient afin de stopper la cuisson. Réserver.

Le filet mignon:

1- Détailler le filet mignon en tranches épaisses d’environ 2cm
2- Cuire ces médaillons  dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’ils soient dorés
3- Mélanger la sauce soja avec le miel afin de déglacer la viande

Dressage

1- Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes
2- Intercaler chaque tranche de pain avec chaque médaillon de filet mignon
3- Napper l’ensemble avec la sauce
4- Placer le plat au four puis l’éteindre pour réchauffer légèrement sans dessécher.

 

 

 

 

 

 

 

Soupe Jalus

Soupe Jalus

Temps de préparation: à votre rythme
Temps de Cuisson: environ 20 minutes

Suggestion d’accompagnements:  salade verte et tartine chèvre/miel

Ingrédients:

  • 250 g navets épluchés des  » Jardins de la rivière »
  • 100g d’oignons épluchés
  • 200g de pommes de terre épluchées
  • 5 Càs d’huile d’olive
  • 5 gr de gros sel
  • 25 cl de Jalus
  • 40 cl d’eau
  • 1 Càs de sarriette déshydratées
  • 140 g de fromage blanc battu de chèvre de chez Pays’en Chèvre

Préparation:

1- Éplucher les navets, les pommes de terre et les oignons

2- Les couper en gros dés

3- Les faire revenir dans 5 Càs d’huile d’olive

4- Ajouter les 5gr de gros sel

5- Déglacer avec le 25cl de bière blonde Jalus

6- Ajouter 40cl d’eau, 1cac de sarriette séchée

7- Laisser cuire à feu doux pendant 20 mins

8- Mixer

9- Ajouter les 140 gr de fromage blanc de chèvre, mélanger et servir aussitôt

Poulet à la bière

Poulet à la bière

Temps de préparation: à votre rythme
Temps de Cuisson: environ 2 heures

Suggestion d’accompagnement: Fenouils braisés et riz à la vapeur

Ingrédients:

  • 1 Poulet Bio de 2,4kg élevé par Gilles Machat à la ferme des Sources
  • 2  Bières Baltringues Blondes en 33cl (bio)
  • 500g de carottes
  • 500g d’oignons
  • 40g d’ail
  • 9g de gros sel
  • 8 càs (cuillères à soupe) d’huile de sésame
  • 25 cl de bouillon de poisson
  • 2 càs de sauce nuoc nam
  • 1 càc (cuillère à café) de poivre moulu
  • 30g de farine
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • graines de sésame torréfiées    

Préparation:

1- Éplucher, laver et couper les 500g de carottes en rondelles. Réserver.

2- Éplucher, laver et découper grossièrement les 500g d’oignons. Réserver.

3- Eplucher, laver, dégermer et découper les 40g de gousses d’ail . Réserver.

4- Découper le poulet en morceaux. Réserver

5-Dans le plat pour la marinade, prélever 250g d’oignons, ajouter les 40g d’ail, le poulet, les 9g de gros sel, 5 càs d’huile de sésame, les deux bières et le bouillon de poisson. Laisser mariner 12 à 24h en mélangeant deux ou trois fois les ingrédients afin que chaque morceaux de poulet ait bien été imprégné par la sauce.

6-Dans la cocotte, faire dorer chaque morceau de poulet. Simultanément, faire revenir, dans une poêle les 250g d’oignons et les 500g de carottes afin de les colorer légèrement.

7-Rassembler les légumes et le poulet dans la cocotte.

8-Déglacer ces derniers avec la marinade et ajouter les 2 càs de sauce nuoc nam

9-Démarrer la cuisson à feu fort pendant 1/4 d’heure. Puis, mettre à feu doux pendant les 1H30 suivantes. La cuisson de la viande est terminée lorsque la chair se détache facilement de l’os.

10- Délayer une demi louche de jus de cuisson dans 30g de farine . Si des grumeaux de farines persistent, tamiser ce mélange avec une petite passoire. Ajouter cet appareil au plat puis prolonger la cuisson à feu fort pendant 1/4 d’heure. La sauce va légèrement épaissir. Éteindre la source de chaleur puis poivrer votre plat.

11-Dresser dans un plat en parsemant votre plat de coriandre fraîche hachée et de graines de sésame torréfiées.