Soupe Jalus

Soupe Jalus

Temps de préparation: à votre rythme
Temps de Cuisson: environ 20 minutes

Suggestion d’accompagnements:  salade verte et tartine chèvre/miel

Ingrédients:

  • 250 g navets épluchés des  » Jardins de la rivière »
  • 100g d’oignons épluchés
  • 200g de pommes de terre épluchées
  • 5 Càs d’huile d’olive
  • 5 gr de gros sel
  • 25 cl de Jalus
  • 40 cl d’eau
  • 1 Càs de sarriette déshydratées
  • 140 g de fromage blanc battu de chèvre de chez Pays’en Chèvre

Préparation:

1- Éplucher les navets, les pommes de terre et les oignons

2- Les couper en gros dés

3- Les faire revenir dans 5 Càs d’huile d’olive

4- Ajouter les 5gr de gros sel

5- Déglacer avec le 25cl de bière blonde Jalus

6- Ajouter 40cl d’eau, 1cac de sarriette séchée

7- Laisser cuire à feu doux pendant 20 mins

8- Mixer

9- Ajouter les 140 gr de fromage blanc de chèvre, mélanger et servir aussitôt

Poulet à la bière

Poulet à la bière

Temps de préparation: à votre rythme
Temps de Cuisson: environ 2 heures

Suggestion d’accompagnement: Fenouils braisés et riz à la vapeur

Ingrédients:

  • 1 Poulet Bio de 2,4kg élevé par Gilles Machat à la ferme des Sources
  • 2  Bières Baltringues Blondes en 33cl (bio)
  • 500g de carottes
  • 500g d’oignons
  • 40g d’ail
  • 9g de gros sel
  • 8 càs (cuillères à soupe) d’huile de sésame
  • 25 cl de bouillon de poisson
  • 2 càs de sauce nuoc nam
  • 1 càc (cuillère à café) de poivre moulu
  • 30g de farine
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • graines de sésame torréfiées    

Préparation:

1- Éplucher, laver et couper les 500g de carottes en rondelles. Réserver.

2- Éplucher, laver et découper grossièrement les 500g d’oignons. Réserver.

3- Eplucher, laver, dégermer et découper les 40g de gousses d’ail . Réserver.

4- Découper le poulet en morceaux. Réserver

5-Dans le plat pour la marinade, prélever 250g d’oignons, ajouter les 40g d’ail, le poulet, les 9g de gros sel, 5 càs d’huile de sésame, les deux bières et le bouillon de poisson. Laisser mariner 12 à 24h en mélangeant deux ou trois fois les ingrédients afin que chaque morceaux de poulet ait bien été imprégné par la sauce.

6-Dans la cocotte, faire dorer chaque morceau de poulet. Simultanément, faire revenir, dans une poêle les 250g d’oignons et les 500g de carottes afin de les colorer légèrement.

7-Rassembler les légumes et le poulet dans la cocotte.

8-Déglacer ces derniers avec la marinade et ajouter les 2 càs de sauce nuoc nam

9-Démarrer la cuisson à feu fort pendant 1/4 d’heure. Puis, mettre à feu doux pendant les 1H30 suivantes. La cuisson de la viande est terminée lorsque la chair se détache facilement de l’os.

10- Délayer une demi louche de jus de cuisson dans 30g de farine . Si des grumeaux de farines persistent, tamiser ce mélange avec une petite passoire. Ajouter cet appareil au plat puis prolonger la cuisson à feu fort pendant 1/4 d’heure. La sauce va légèrement épaissir. Éteindre la source de chaleur puis poivrer votre plat.

11-Dresser dans un plat en parsemant votre plat de coriandre fraîche hachée et de graines de sésame torréfiées.